Апельсин. Самый распространенный вид - рубчатый, названный так потому, что нижняя часть этого апельсина похожа на выпуклый пупок. Специалисты по фруктам полагают, что рубчик - на самом деле маленький плод, сросшийся с большим апельсином. (Его легко заметить, когда вы очистите апельсин от кожуры). Другой известный вид апельсинов - валенсийский. Эти освежающие, сладкие и сочные плоды родом из Португалии или Испании. Особенность валенсийских апельсинов состоит в том, что в конце весны они подвергаются естественному процессу, называемому <воззеленением>: в летние месяцы в плодах, оставленных на ветках, под воздействием тепла в кожуре восстанавливается пигмент (хлорофилл), который придает ей зеленоватый оттенок. Цвет кожуры никак не влияет на сладкий вкус плода. Такие апельсины полностью зрелые, сладкие и сочные.
Бергамот. Многим знаком как ароматизатор хороших сортов чая. Многие считают, что чай ароматизируется бергамотовой грушей. Но это не так, ибо груша всего-навсего чуть- чуть отдает схожим ароматом. В качестве ароматизатора выступают плоды цитрусового растения Bergamote (бергамот) с кисловатой и чуть горчащей мякотью.
Грейпфрут - вест-индский гибрид XVIII века. Существует множество предположений о происхождении грейпфрута, и многие страны оспаривают право называться его родиной. Однако, несмотря на то, что промышленное разведение грейпфрута началось только в конце XIX века, действительная история его происхождения так и остается тайной, что придает загадочность этому необычайно полезному фрукту. Плоды грейпфрута крупнее, чем у апельсина, более сочные и имеют оригинальный, чуть с горчинкой вкус.
Кумкват (Кинкан, фортунелла)-
мелкий апельсин с плодами оранжево-желтого цвета. По размерам напоминает сливу,
а по вкусу близок к мандарину. Кисловатые плоды
окружены сладкой и съедобной кожурой. В зависимости от вида они могут иметь
овальную, круглую и яйцевидную форму. Плоды используются для варенья и цукатов.
Лайм. Долька
этого зеленого и горького лимона сопровождает каждый глоток текилы,
дополняет множество коктейлей. Лаймы необходимы для
приготовления замечательных соусов.
Лимон всегда
служил знаком здоровья и роскоши, символ верности в любви в христианской
символике. Лимон - неизменная составляющая самых знаменитых коктейлей и напитков.
Мандарин. В России все тонкокожие оранжево-красные цитрусовые, поменьше апельсинов, зовут мандаринами. Между тем, существует множество сортов мандаринов ярко-оранжевого цвета с особым сладким вкусом. Все танжерины, мандарины и тангело (гибрид танжерина с грейпфрутом) легко чистить и приятно есть. Сацумский мандарин - сладкий мандарин без косточек, часто используется для изготовления консервированных мандаринов. Когда-то сацумские мандарины привозили из Японии. Сацума - место в Японии, известное производством тончайшего фарфора.
Сацумские мандарины очень нежны, с деревьев их срезают осторожно, так что на рынке иногда их продают вместе с веточками (черенками) и листиками.
Клементин - гибрид мандарина и апельсина-королька из подвида bigarage, созданный в 1902 году французским священником и селекционером отцом Клеманом.
Танжерин. В США танжеринами называют все цитрусовые с неплотной кожурой. На самом деле танжерин - это только один из видов мандаринов. Вот некоторые из наиболее популярных сортов. Бальный танжерин - то, с чем в США ассоциируется Рождество, с кисло-сладким вкусом, в нем много косточек, а темная красновато-оранжевая кожица с него будто сама собой снимается. Медовый танжерин отличается высоким содержанием сахара, что придает ему сладкий, характерно сочный вкусовой аромат. Плод желтовато- оранжевого цвета, полон сока, с тонкой гладкой кожурой. Миннеольский танжерин - плод, полученный от скрещивания танжерина и грейпфрута, его легко узнать по крупному размеру и слегка вытянутой "шейке" с одного конца.
Помело (шеддок, помельмус) -
разновидность грейпфрута с более мягким вкусом. Еще его называют Шеддок - по имени английского капитана, впервые
доставившего семена этого растения на остров Барбадос в Карибском море. Плоды
этого дерева с очень крупными цветками могут различаться между собой по форме,
цвету, размерам и даже вкусу. Однако все они имеют общую особенность - их
кожура гораздо толще, чем у грейпфрута. Из нее, кстати, получается
замечательное варенье, мармелад и цукаты.
Севилья - классический горький апельсин, который прибыл в Испанию с маврами. Его сок используется в таких апельсиновых ликерах как Куантро, а также для приготовления маринадов.
Цедрат, или цитрон - большой плод (крупнее грейпфрута!), чья мякоть слишком жестка и пряна, чтобы ее есть, зато цедра необходима для изготовления знаменитых ликеров. Содержит ценные эфирные масла.
Этрог - горький и невероятно благовонный родственник лимона, истинный плод Дерева познания и зла, которым Искуситель соблазнял Еву и Адама.
Цитрон -
небольшое дерево (2-3 м) с короткими толстыми ветвями и крупными (до 20 см)
листьями. Молодые побеги цитрона имеют красноватую окраску,
вызревшие - темно-зеленую. Белые цветки цитрона также имеют чуть
красноватый оттенок. Плоды у цитрона солнечно-желтые или оранжевые, обычно
очень крупны и имеют кисловатую или сладковатую мякоть, малосочную, но с
большим количеством семян. Хорошо размножается семенами и черенками.
Каламондин - в горшечной культуре карликовое деревце с мелкими до 4 см плодами. Мякоть и кожура у каламандина - оранжевые, по вкусу напоминает лимон или лайм. Выращенные из семян долго не зацветают и потому предпочтительней размножать их прививкой.
Померанец (бигардия) - вечнозеленое дерево, которое в природе вырастает до 4 м. Листья с широким черешком до 10 см вдлину. Цветками померанца - флердоранжем - во многих странах украшали себя невесты. Плоды померанца мелкие (диаметром 6-9 см), мякоть сочная, кисло-горькая.
Апельсин (от нидерл. appelsina – «китайское яблоко») — плод апельсинного дерева
(Citrus sinensis), родом из
Китая. Гибрид, полученный ещё в древности, по видимому
смешением мандарина (Citrus reticulata)
c помелом (Citrus maxima). Дерево привезено португальцами в Европу и растёт
теперь хорошо по всему побережью Средиземного моря, а также в Центральной
Америке.
Довольно высокое дерево, относится к семейству Рутовые (Rutaceae) и к его
подсемейству Цитрусовые(Citroideae). Цельные
многолетние листья апельсина соединяются со своими крылатыми черешками
посредством промежуточного широкого сочленения. Белые цветы сидят по 6, кистями
и состоят из 5-раздельного малораскрывающегося
околоцветника с толстыми долями, множества тычинок и одиночной свободной, или
«верхней», завязью (известные «fleurs d’orange»).
Плод — многогнёздный, многосемянный, с толстой и мягкой кожурой и семенами, погружёнными в мякоть гнезд; такого устройства плод называется «гесперидий», сюда же относятся и лимон, и померанец. В коже плода содержится эфирное масло в крупных просвечивающих железках. Форма, величина, свойства сока и вкус разных пород апельсина весьма различны; так, кроме собственно апельсина со сладким соком, померанцев с горьковатым и лимонов с кислым, известны еще бодрянки, или цедраты, с очень толстокожими и крупными плодами, напоминающими по форме лимон, но не столь кислыми; еще крупнее и толстокожее плод пампель-мусев. — С. decumana. Всего более ценятся тонкокожие, сочные и полновесные апельсины мальтийские, генуэзские, малагские и сицилийские, или мессинские.
Сок апельсина — хорошее противоцинготное средство. Требуют при перевозке очень хорошей укладки и легко портятся, поэтому апельсины снимают недозрелыми и упаковывают в ящики по 200—500 шт., завёрнутые каждый в непроклеенную бумагу. Кожура, кроме общеизвестного хозяйственного применения на цедру, настои, варенье и т. п., идет ещё на приготовление разного рода ликёров в Болонье и Флоренции.
Апельсины - прекрасный десерт, они улучшают аппетит у ребенка, полезны как общеукрепляющее средство. Благодаря наличию в них комплекса витаминов и других биологически активных веществ, эти цитрусовые рекомендуют для профилактики и лечения гиповитаминозов, заболеваний печени, сердца и сосудов, обмена веществ. Пектины, которые содержатся в апельсинах, способствуют процессу пищеварения, усиливают моторную функцию толстого кишечника и уменьшают в нем гнилостные процессы.
Лимон — небольшое вечнозелёное плодовое дерево высотой до 5—8 м, с раскидистой или пирамидальной кроной, сероватой, слегка трещиноватой корой на многолетних ветвях и зелёной или красновато-фиолетовой, гладкой на однолетних побегах, обычно с колючками, реже без них. Листья кожистые, зелёные, длиной 10—15 см, шириной 5—8 см, лоснящиеся с верхней стороны и светло-зелёные и матовые с нижней, цельнокрайные, с жилкованием, при рассматривании на свету точечные (от просвечивающих вместилищ эфирного масла), широкоовальные или продолговато-яйцевидные, с обоих концов заострённые, на коротких (от 1 до 1,8 см), бескрылых или крылатых (на ростовых побегах) черешках, с заметным сочленением при основании листовой пластинки, опадающие обычно раз в 3 года.
Любопытно строение листа лимона: на первый взгляд это простой лист. В ботанике сложным листом называется такой, который состоит из нескольких отдельных пластинок (листочков), причем эти листочки опадают по отдельности. У лимона листовая пластинка опадает отдельно от черешка — черешок опадает позже. Следовательно, лист лимона по происхождению является сложным, но у него все доли, кроме одной, исчезли.
Цветки пазушные, одиночные или парные, с неяснозубчатой
чашечкой и пятичленным венчиком. Лепестки чисто белые или слегка кремовые,
снаружи розоватые или пурпурные, сильно отогнутые, голые, с тонким нежным
ароматом. Плод длиной 6—9 см, диаметром 4—6 см, гесперидий
яйцевидный или овальный, к обоим концам суженный, с соском на верхушке,
светло-желтый, с трудно отделяющейся бугорчатой или ямчатой коркой, содержащей
множество желёзок с эфирным маслом. Внутренняя часть плода с несколькими
гнездами. Семена яйцевидные, желто-зелёные или белые, в разрезе зеленоватые.
Цветёт, начиная с весны. Плоды созревают осенью.
Бергамот, или апельсин-бергамот (лат.
Citrus aurantium ssp. bergamia) — гибридный вид растений семейства Рутовые.
Получен путем скрещивания померанца и цитрона. Родиной
бергамота считается Юго-Восточная Азия.
Производство главным образом ограничено Ионическим побережьем провинции Калабрия в Италии, до такой степени, что это — символ всей области. Большая часть бергамота на небольшом участке побережья, где состав почвы и температура наиболее благоприятны. Плантации в в Аргентине, Бразилии и штате Джорджия так же выращивают бергамот, но их качество сильно уступает итальянской продукции из-за специфицеского состава почвы.
Помело (Citrus maxima, Citrus grandis) — цитрусовый фрукт, цвета от бледно-зелёного до
жёлтого (спелые фрукты), по размеру крупнее грейпфрута. От грейпфрута
помело отличается более крупными волокнами и очень сладким вкусом. Помело
считается одним из самых крупных цитрусовых фруктов. Масса плода может
достигать 10 килограммов, диаметр — 30 сантиметров. Кожура обычно толстая. Вкус
горьковато-сладкий.
Помело первоначально появился в юго-восточной Азии, Малайзии, произрастал на островах Тонга и Фиджи. В Китае был известен ещё в 100 году до н. э. В настоящее время активно выращивается в южном Китае, Таиланде, Тайване, на юге Японии, во Вьетнаме, Индии, Индонезии, на островах Таити и в Израиле. В небольших количествах произрастает в очень многих странах, например в США (в Калифорнии).
Помело иногда называют шеддоком, в честь английского капитана Шеддока, который привёз семена помело в Вест-Индию с Малайского архипелага в XVII веке.